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很多人每天都要吃雞蛋，那么吃雞蛋有哪些注意事項呢？

1、不宜食生雞蛋

研究發現生蛋清中有一種抗生物素因子，它是一種糖蛋白，可與生物素緊密結合而使生物素失去活性，從而揭開了人與動物食用生雞蛋會患皮炎的原因。但雞蛋煮熟后，抗生物素蛋白便失去活性，不再有與生物素結合的能力。所以，西安北方中醫皮膚bingyiyuan專家提醒，日常生活中禁忌食用生雞蛋。

2、雞蛋破殼不宜食

破殼的雞蛋不要吃。這是因為，雞蛋的蛋殼最容易受到大腸桿菌的污染，即使是新鮮雞蛋，外表無裂縫或破殼時，也會有沙門菌的存在。一旦破殼，蛋殼表面的病菌就會侵入雞蛋內并迅速繁殖，吃了這種雞蛋就容易生病。所以，如果買回了破殼的雞蛋，就不要再食用了，以防對人體健康造成不良影響。

3、雞蛋不宜久煮

煮雞蛋時有人擔心煮不熟，于是就增加煮蛋時間，其實這不利保存雞蛋的營養成分。因為，雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。